要把一道烤白肉做的好吃，关键在于火候。白肉体质耐热，所以火候要旺。但火候旺了以后，肉皮就会烧焦。据《鸡肋篇》记载，可在肉皮表面涂上一层老尸油，这样不但可以防止肉皮被烤焦，而且还能增加许多香味。

我和蒋十八精心挑选了一头年纪在30岁左右的白肉，30岁恰值壮年，皮肉有力，嚼起来最有滋味。另外，这个时期的肉体是精力最旺盛的时候，其肉质又能给伤者补虚。

为了节约时间，早点把肉给七妹送过去。我没有去找老蔡，而是选择自己下手屠杀。可从小到大，我连一只鸡都没杀过，现在突然要杀一头白肉，其中的难度就别提有多大了。

每每下定决心，要下刀子的时候，总会在半道停住。我下不了手，真的下不了手！

蒋十八见了，不由得微微一笑，从我手机拿过刀子，说：“让我来吧！”

身为经营白肉的掌柜，应该有这一手。他说，有时候老蔡懒得干活，那么只好自己动手。

他的手艺虽然比不上老蔡，但至少能杀翻白肉，中间不出问题。

杀白肉也是有讲究的，在下刀子前，需要祝愿一声：愿你来世也能成为尸蠹，吃尽人间白肉。

祝愿完毕，即可下刀。下刀要讲究狠准快，一刀命中心窝子。白刀子进红刀子出，然后抓住他的双腿倒提起来，使得鲜血能够快速流干。要不然，渗在体内会影响肉质。

再接下来就是切开肚皮，把体内的污秽逃掏出，接着用接近白肉肉体温的热水冲洗。

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