,烤茄子是将一整只茄子拿来烤熟，茄子最好的选用紫茄子,这种茄子烤出来的口感更绵软一些。

而她拥有的刚好就是紫茄子,魏白安先将一整只茄子放到烤箱烤几十秒，将茄子烤的微微发软。

然后将烤好的茄子取出来，从中间对半切开,但是不要切断,然后用手慢慢的将茄子给掰开,提前烤软了的茄子,更容易掰开成连在一起的两半。

以后,魏白安在白嫩微黄的茄子肉划上花刀,划的时候力度把握好,不能太深将茄子皮划破,只要能够入味就可以了。

将划好花刀的茄子刷上一层油，放进烤箱中,烤七八分钟。

趁着这个时间，魏白安将剁好的蒜蓉与辣椒泥混合在一起,然后加入了生抽,耗油，糖，孜然粉,香油，盐，等着茄子出炉，将这些调料涂抹在茄子上面，再次送入烤箱烤制20分钟，等着出炉就好了。

这个等待的时间，当然不能浪费，魏白安开始做麻辣水煮鱼。

水煮鱼这道菜，口味麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜。

配菜之类的，魏白安早就已经准备好了，现在直接炒就行了，将锅里油烧开，放入葱蒜爆香，放剪成段的干辣椒和花椒粒，慢慢的煸炒出麻辣的香味。

然后将处理好的鱼头和剔除鱼肉的鱼骨头放进去，稍微煎炒一小会儿，放入盐与料酒，倒入足够的开水，盖上盖子用大火煮。

咕嘟咕嘟，煮了一会儿，魏白安掀开锅盖，锅中的汤色浓白，一股鲜香飘散出来之后，将之前腌制片好的鱼片全部下到沸腾的锅里，再加入一旁洗好的芹菜，青菜，竹笋片。

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