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第二卷 金陵才子 第72章 知府交好

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“这些菜自然是我们明月楼做出来的了,而且也只有我们明月楼有,天下唯一一份。我们的目标是让明月楼成为天下第一酒楼。”林凡自豪回答说。

“那因为我刚才吃的这两样东西叫什么呀?明明只是普通的面条和包子,为何如此之鲜美?欧,算了,这应该是厨师的秘密吧,我还是不问了。”金陵知府笑了一声算是揭了过去。

“没事的,陆一刀,你来给知府大人说一下吧!”林凡把这个表现机会让给了陆一刀,其实也是为了隐藏自己是幕后提供菜谱的人,是一个书生兼职明月楼的老板,要是对菜谱了如指掌,那确实有些说不过去了。这种介绍菜肴的活还是让厨师来干吧。

“回知府大人,这面不是普通的面条而是鲜虾上汤面,还有这包子也不是,此乃灌汤小笼包!”陆一刀可没有林凡那么大的背景,他回答的十分恭敬,毕竟他也是第1次面对面和这样的一个大官说话,“大人我们是通过加入植物凝胶和冷冻的方法,把一部分的上汤制作成皮冻。猪肉还要新鲜,选取瘦肉和肥肉各一部分,按照比例剁碎作为肉馅。

但是相对来说,鲜虾上汤面就麻烦一些,比如说大虾这点,首先要把头部剁下备用,然后虾身注意挑去虾线。开油锅,把蒜末和虾放进去爆香,大概三成熟左右出锅。虾头和米酒(黄酒)放入锅中,伴炒出香味,再把白菜丝和辣椒油(老干妈油辣椒也可),盖上盖子焖煮约十分钟后,将虾头挑出取走。放入原先准备好的虾子,然后加入切块的白菜,再煮两分钟。取适量的上汤,放在已经烫好的面上,把锅里的料倒进去,这边是鲜虾上汤面。汤水微辣,同时带着浓郁的鲜甜。

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