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林蓁如今在教授院吃饭比在李家的次数还多，油和调料什么的早就放了不少在这边，每隔两三次也带主食，这一次，除了七只大膏蟹之外，林蓁还拿出了一大包粗盐。

粗盐是用来做盐焗蟹的。干锅下盐，翻炒至盐热，再把膏蟹放进去，用盐360度覆盖住蟹身，焖焗十五分钟左右，盐汲取自柴火的高温就能把膏蟹逼熟。

清蒸膏蟹就更简单了，蟹码在盘子里，上面覆盖几块姜片，开水下锅蒸十五分钟左右。

只有避风塘炒蟹的做法稍微复杂。

先前缺的面包糠林蓁在前两天做好了。那日她不是做叉烧包吗？馅包完了面皮剂子还剩几个，她就重新揉了做成馒头，馒头切片之后烤干，再粉碎就是面包糠了。

油锅先炸碎蒜和面包糠，再炸蟹块，然后锅里留底油炒香姜片、葱段、豆豉，加入蟹块，再下白糖、生抽、米酒和盐，翻炒入味后再倒入炸蒜和面包糠快速炒匀。

秦崝和阮教授最喜欢的就是这个避风塘炒蟹，觉得蒜蓉和面包糠甘口香脆，蟹块外酥里嫩，蒜香味与豉香味十足。

林蓁和小衍彦更喜欢的则是盐焗蟹，橙红的蟹膏鲜味浓郁，雪白的蟹肉咸香可口。

陈教授和董教授夫妻俩口味清淡，更喜欢清蒸蟹。

张教授最博爱，三样都喜欢，说是振振有词：“三样做法各有各的特色，恰好老张我全都懂得欣赏！”

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