这秦椒还是他从一个外国商人手里高价收来的，也是费了牛劲。

她一边走到秦椒的位置，一边查找辣椒，最后八种火锅最常用的辣椒出现在了视野之中。

【天鹰椒：常规辣，辣度香度适中，价格较低，最万能也最主流。】

【内黄椒：味道好，产量大，性价比高，多用于火锅底料和麻辣烫。】

【朝天椒：别名子弹头，表皮光滑，外形酷似子弹，价格比天鹰椒贵。】

【小米椒：也叫满天星，颗粒较小，辣度较高，籽多饱满。】

【二荆条：肉厚且粗长，颜色暗深，香味较浓，色泽鲜艳，辣味糅合略有回甜，适用于打碎后磨粉做干料碟，或做于辣椒油，上色增香。】

【灯笼椒：味道浓郁，外形酷似灯笼，辣度很低，上色能力差，但香味非常高，而且耐煮不烂，炸透后放在锅底，既好看又提香。】

【石柱红：圆润饱满，色泽漂亮，辣度适中，香味较浓，品类又分石柱红3号和石柱红5号，3号主要是辣味，5号主要是香味和提色。】

【印渡魔鬼辣椒：辣度最高，适合作死！】

辣椒的选择对火锅来说可谓是画龙点睛之作用，马天瑶在八种辣椒之中来回纠结了一会，小声自语道。

“国人对于辣较有心得，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香。

在火力烧煮作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜“;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，此乃鲜上加鲜，回味无穷。如此选择的话，倒是石柱红比较适合。”

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