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鲫鱼的刺比较多，最常见的做法就是做汤，但今天材料都是鲫鱼，趁着鲫鱼汤在煮着，王惠素接下来便要做一道红烧鲫鱼。

锅烧热之后下花生油，等油冒蓝烟了，王惠素就放入姜蒜等配料到油锅进行爆香。

嗤啦——

香味顿时就散发了开来，稍微煸炒一会儿，她便将改好花刀的另外一条鲫鱼下锅煎制，用小火慢慢煎，煎到两面金黄的时候，沿着锅边放入一碗清水。

如果是在饭店这些地方，为了求速度，都是整条鱼进行油炸的，但容易炸过头，鱼肉的鲜味没了，反而有些苦味。

烧鱼这会儿，就可以加入黄酒和酱油了，去腥调色必备。

“再加入豆瓣酱、和一点盐，盐不要放太多，因为酱油和豆瓣酱本身就是咸的。”

王惠素一边讲解，一边用勺子不断地将汤汁酱料往鲫鱼的身上浇。

“翻动不要太频繁，不然鱼肉会散架的。”

鱼是属于易熟的食材，几分钟后，便烧好了。

王惠素取过来一个碟子，轻轻地将这条鲫鱼铲到碟子上。

“妈咪，这些汤汁不浇上去吗？”李晚七看了看锅里，还有很多的汤汁。

“别急，加点水淀粉和糖、醋，调味之后烧到粘稠在挂到鱼身上。”

只见王惠素一番操作，剩下的汤汁被调成最佳的挂料，被她淋在盘子的鲫鱼身上，这道红烧鲫鱼就做好了。

喜欢葱花香菜的同学可以在汤汁浇上之前在鲫鱼身上撒点葱花香菜，再淋上汤汁，味道更佳。

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