是让厨娘感到有些棘手。

一面临这样的问题，她已经习惯性地要向斯南请教了。

而猪肉炖粉条，就是集食堂菜系之大成、在水牌上C位出道的硬菜之一。

跟精致的小炒不同，食堂菜的精髓是——量大。一次制作几十上百人的饭菜，用过于讲究工序的烹调方式，很容易失去它本来的味道。这时候，炖煮的菜总是比较沾光一些。

跟其他厨师鄙夷食堂菜的态度不同，斯南倒是觉得，在不同环境下依然能为人尽可能准备出美食的行为，就是合格的厨师该有的态度。

不是每个人都能得到主厨的单独服务，一个厨师能让那些在食堂中匆匆解决一餐的学生和上班族也能感受到食物的美味，让吃饭成为一件快乐的事，这本来就非常值得敬佩。

这时候，不能苛求他们没有发挥出最高的水平、没有让食物以最完美的色香味呈现出来。

猪肉炖粉条，就是这样一道也许不会出现在高级宴会上，但闻着味道就透露生活美好的菜。

“把这些五花肉切开，每一块都要三肥三瘦，不要切散了。”斯南指导着厨娘，将五花肉切成块。

这些五花肉是斯南专门收购了成猪后，用正规方式宰杀处理的，跟市面上那些带血老硬的猪肉完全不同。

五花肉肥瘦相间，最好的五花肉能达到五肥五瘦，红肉之中掺着雪白细丝一样的脂肪，切下来还会颤动。这部位的肉炖煮后口感肥而不腻，瘦而不柴，晶莹滑腻，入口即化。

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