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美国牛肉分8个级别美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度(年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select)、标准(Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter)和制罐(Canner)八个级别。

生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩，级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

当然，一般牧场出栏的肉牛牛龄基本都在A级，部分为B级，C级以下的很少，因为这样年龄的牛屠宰不出什么好肉，在美国几乎没有市场，甚至都不够屠宰费用的，自然也就没有牧场主做亏本生意了。

而大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别，美国畜牧业发达，肉牛饲养技术成熟，所以肉质平均较好，几乎很少有微量和几乎没有这两个级别的牛肉。

在美国，一般超市牛肉的价格都在每磅5-6美元左右，当然了，牛肉的部位不同，级别不同，价格自然也就不一样，超市能够买到的最好的特选级别牛肉甚至能达到三四十美元一磅，就更别说最顶级的特优级别的牛肉了，差距惊人。不过这些牛肉不是一般人吃得起的，普通民众还是以几美元一磅的牛肉为主。

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