盈还打算做两道菜——萌芽肚胘和肫掌签。

萌芽就是绿豆芽, 肚胘就是牛肚。萌芽肚胘, 说白了就是牛肚爆炒豆芽。时人认为豆芽初生, 最有营养，而牛肚补胃，二者相配对身体非常有益。

今日薛盈做萌芽肚胘, 还有一大法宝, 就是不久前腌制的腊八蒜。经过低温和醋的浸泡，蒜的辣度神奇的降低，浸染上醋的甘酸，和肉类一起爆炒炖煮最能解腻。

萌芽肚胘是道快手菜，薛盈将处理好的牛肚切条腊八蒜一起下油锅爆炒, 一股酸香扑面而来, 牛肚快熟时，迅速加入豆芽, 稍微翻炒后加少许盐，淋上一点香油, 便可以出锅了。

肫掌签，顾名思义是用鸭胃和鸭掌为主料做成的签菜。这道菜工艺比较复杂。薛盈将鸭掌去骨，与鸭胃、冬笋, 韭菜一切剁碎成丁，加入麻油、盐、胡椒粉、莳萝籽和酱油调味，再混入少许生粉使馅料成形, 肫掌签的内馅便做好了。

薛盈将馅料分别用豆腐皮包裹，豆腐皮外再裹上一层由鸡子、生粉混成的蛋糊。起锅烧热油，将肫掌签放入油炸，待到颜色变得金黄，便可以盛出装盘了。

为了保险起见，薛盈特地夹了一筷萌芽肚胘品尝，牛肚香腴，腊八蒜爽脆，腊八蒜中和了牛肚的膻腥，牛肚给腊八蒜增添了腴美，两者搭配在一起异常和谐。

经过短时爆炒，牛肚口感十分弹牙，还带着内脏特有的浓香，简直越嚼越上瘾。

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