用菜刀细细的刮去猪皮下面的肥油，放到一边早已准备好的瓷盆里。

做猪皮冻最关键的一步就是清洗猪皮上的油脂，这一步若是做不好，肉皮最后不容易凝固到一起的。

在瓷盆里加了温水，叶玖取了一小勺碱倒了进去后开始使劲搓洗。这道程序她进行了好几遍，直到洗猪皮的水变得清澈，她才停了手。在围裙上擦了擦手，刚想去拿菜刀，结果转头就看见碱罐子已经下去了好一层，顿时觉得心如刀绞。

这碱是她前日买的，这地方的碱超级贵，一两银子她才买了这一小罐，结果洗个猪皮就用去了一半。

这银子不好挣，东西还不经用，难呐！

叶玖叹了口气，将洗干净的猪皮切成细丝放进锅里加凉水，加柴转大火等它烧开。

在这个间隙，她取出橱柜里的香料包，挑选了几味她需要的香料扎了个小调料包。

大火水开后，叶玖撤了几根木棒，转小火慢炖，顺便将调料包也扔了进去。

约一个时辰后，她掀开锅盖，看见汤汁已经变得很粘稠了，“咕嘟咕嘟”的冒着泡泡。尝了尝味道后加入适量的盐巴，她将调料包捞出来，找了几个大一点的碗，将煮好的汤汁倒了进去。

等汤汁冷却凝固后，她用筷子轻轻的敲打，筷子落下去还会反弹回来，一晃一晃的Q弹感十足。

将皮冻轻轻取出，切成薄片后整齐的摆在盘中，用葱花，醋，一丢丢盐做了个碗汁倒在了上面，一道凉拌皮冻就算是做好了。

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