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准备好了配料，林蓁才拿出了这次在市里买到的一小包瑶柱。

瑶柱不多，大概半斤，粒粒大颗且匀称，呈漂亮的金黄色，她就是看到品相这么好的瑶柱，才突然想到要做些XO酱的。

把瑶柱倒了一半出来，剩下的妥善包好收起来，又拿出来先前空间里囤的虾米和一小块火腿。

瑶柱和虾米清洗后分别加清水和少许料酒浸泡着待用。

红葱头切丁，蒜头剁蓉，辣椒切成碎丝。

泡好的瑶柱捞起沥水，和火腿一起下锅蒸十五分钟左右。

虾米捞出切成小粒。

蒸好的瑶柱和火腿把盘里的水倒到小碗里备用，瑶柱撕成细丝，火腿切丝。

锅里放油大火烧至五成热，转中小火，倒下瑶柱丝，炸至变成浅金黄色时，把虾米粒和火腿丝放入，三样食材炸至脱水变成金黄色，捞出。

往油锅里加红葱头丁继续炸。

捞出的瑶柱丝、火腿丝和虾米粒放进另一口干净的小炒锅里，生火热锅，加入料酒、生抽、蚝油和糖，以及蒸瑶柱和火腿的汤汁，翻炒均匀，转小火熬煮。

油锅里的红葱头丁这时候变成了浅金黄色了，往里面下蒜蓉，炸到两样食材都变得焦黄，停火。将小炒锅正在熬煮的瑶柱丝等倒进油锅里，加入辣椒碎和黑胡椒，翻拌均匀，XO酱就做好啦。

等XO酱晾得稍微凉之后，就可以盛进干净无水的瓶里，密封保存。

可以放个几天再开封来吃，滋味会更为油润甘香。

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